Diese exquisiten Pilze findet man in ganz Istrien, so ziemlich überall dort, wo es Wälder und fruchtbaren Boden gibt. Fachleute geben Ihnen auf diese und andere Fragen gerne Auskunft. Es gibt diese alte Debatte, ob Köche eher Künstler oder eher Handwerker sind - oder beides. Und als ich dann zwei Jahre später ein bisschen zur Ruhe gekommen war und noch mal eine Chance hatte, bei Sven zu essen, habe ich auf einmal gemerkt, dass das unglaublich schön ist, was er macht, weil er ein ganz, ganz liebenswerter Kerl ist, der diese Liebenswürdigkeit auf den Teller bringt. Aber dass Schmerz in dem steckt, was man auf einen Teller bringt, Bianchetti von dem Menschen essen sollen, ist schwer vorstellbar. Schwierig sind Köche und Köchinnen, die Kopisten sind, die keinen eigenen Charakter, keine eigene Struktur haben und einfach irgendwas auf dem Teller zusammenwürfeln. Zu einer Trüffelmesse zu gehen lohnt sich, auch wenn Sie keine Trüffel kaufen möchten. Nachgehends tunke jede Hälfte in geschlagene Eyer, und welle sie darauf in vermengtem gerieben Brod und Weizenmehl, koche sie in abgeklärter Butter, bis sie gelbbraun werden, und richte sie nachher warm auf einer gebrochenen Serviette mit in Butter gebrannter Petersilie an, und lege Citronscheiben umher. Wir haben kein Brot und Butter mehr serviert

Bewahre die Trüffel in Deinem Kühlschrank auf, ohne sie zu verschliessen: die Trüffel müssen atmen können. Weiße Trüffel können zwei bis sieben Tage lagern, schwarze Trüffel bis zehn Tage. Die Schwarze Trüffel oder Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) weist eine warzige, dunkle Peridie auf und ist im Anschnitt schwarz, mit einer sehr feinen weißen Marmorierung. Ganze schwarze Sommertrüffel im Glas. Im Glas zeigt er sich strahlend strohgelb mit zarten, grünlichen Reflexen. Das heißt: trüffeln einer pro Generation. Da Trüffeln Feuchtigkeit verlieren, ist ein Gewichtsverlust von etwa einem Gramm pro Tag nichts Ungewöhnliches. Bei den weißen Trüffeln, den Piemont-Trüffeln aus Italien, erreicht die Aromakurve am dritten Tag nach dem Ausbuddeln ihren Höhepunkt. Wir haben nur laktosefreie Milchprodukte genommen, keinen weißen Zucker. So enthalten beispielsweise laut verschiedenen Online-Tests nicht alle Trüffel-Mayonnaisen zugesetzten Zucker. Es werden ausschließlich weibliche Schweine eingesetzt, da sie die Trüffel am Geruch erkennen, der dem Lockstoff eines Ebers ähnlich ist. Das Trüffelschwein, lange Zeit zum Aufspüren der Feinschmeckerpilze eingesetzt, hat womöglich ausgedient. Trüffel, die edelsten Speisepilze der Welt, sind selten, teuer und nur in der Zeit von Oktober bis März in ausgewählten Geschäften zu haben. Die Fruchtkörper bilden sich zwischen April und Juni, eine Ernte erfolgt jedoch erst von November bis März

Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Dazu kommen weiter 46 Stellen mit nicht bestimmten Trüffelarten, da diese von den Hunden gefressen wurden. Aber: Es gibt auch Varianten des Tuber melanosporums, die aus Italien oder Spanien kommen und ebenfalls Périgord-Trüffel genannt werden. Für alle die sich noch nie mit den Knollen anfreunden konnten oder einmal auf den Geschmack kommen möchten, bestimmt eine gute Gelegenheit. Geschmacklich relativ diskret, Wintertrüffel muss man schon eine gute Sorte treffen, um es wirklich rauszuschmecken. Die Mandoline von Manjares de la Tierra ist ein Muss zum Schneiden von Trüffeln. Gereiferter Pecorinokäse mit Trüffeln. ZITRONE THYMIAN schmeckt gigantisch zu Fisch und auch Fischstäbchen. Mit Steinsalz hergestellt und mit Majoran, Thymian und Röstzwiebeln gewürzt. Also Zutaten mit viel Fett als Geschmacksträger. „Pasta, Risotto oder über eine Eierspeis: damit die Trüffel am besten zur Geltung kommt ist es wichtig, bei der Zubereitung ihre Rolle als Hauptdarsteller voll entfalten zu lassen! Ein persönlicher Tipp: Verfeinere Bratkartoffeln mit 2 Teelöffeln der intensiven Parmesancreme als Finish, denn Kartoffeln und weißer Trüffel harmonieren hervorragend miteinander. Weiße Trüffel macht sich gut im Spiegel- oder Rührei, z. B. mit Spinat. Dann kommt die Frage: WO bekommt man gute Trüffel

Also als kleiner Tipp würde ich euch empfehlen, nicht an den Preis und der Qualität der Trüffel zu sparen, oder direkt fertige Trüffel-Butter für das Rezept zu nehmen. Wenn Ihr wie ich seid, da kennt ihr euch nicht so viel über das Thema Trüffel, außer dass es ein teurer Pilz ist. So viel mehr kam nicht rein und es war auch gut so. Das Aroma vom Trüffel war nicht sehr stark und ich vermute, dass wenn ich noch etwas anderes mitgegeben hätte, man hätte es dann gar nicht mehr gemerkt. Ich denke, es wäre doch wohl Deine Schuldigkeit, zuzufassen wenn Dir eine so vortheilhafte Partie sich bietet, schon um der Eltern willen, die sich täglich sorgen, was aus Euch Mädels wird. Ach egal. Hol Sie Dir am besten gleich alle, denn du kannst die Saucen auch zu fast allem essen. Nach dem öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von wenigen Tagen verbrauchen