"Naturidentische Aromastoffe oder echte Trüffeln? Seit 1994 lockt „Trüffel Ullrich" auf der Severinstraße schräg gegenüber vom REWE vor allem mit erlesenen Pralinen und Trüffeln. Gealterte Weine mit erdigen und würzigen Noten harmonieren gut mit dem würzigen Geschmack von Trüffeln. Achtung: Sommertrüffel während die Früchte an den Ästen heranreifen, sollte der Boden kontinuierlich gut feucht sein! Das Stadtzentrum von Erbach ist fußläufig gut erreichbar. Geerntet wird er von Mitte Novemberbis Ende März Qualitativ der französischen Ware sogar überlegen: Sommertrüffel Man- jimup (Westen Australiens, 300 km südlich von Perth), geerntet Juni bis August (Winterzeit in Australien). Wir suchen diese Art von Trüffel von Dezember bis Ende März. Im getrockneten Zustand haben sie nur etwa zwei bis acht Prozent Fett. Zwei sind die Trüffel, die wir mit Pflege und Hingabe zusammenarbeiten, eines im Pesaro und der andere in Ascolalano. Wilke, Rudolf: Der brave Bernhard. Grieß, Rudolf: Ein Trost. Emanuel: Parvus, Sklarz & Cie. Emanuel: Im Schoße der Familie. Emanuel: Einen Blick ins Traute Familienleben. Seinen Namen verdankt er seiner auffällig gelben Farbe, die beim Erhitzen allerdings einem leichten Beige weicht

◉ Trüffel sollten in luftdichten Glasbehältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihren Geschmack zu bewahren. In Gorrotxategi stellen sie diesen Nougat mit einem zarten weißen Trüffel her, dem wir einen Hauch von Yuzu-Mandarine hinzufügen, um einen überraschenden Geschmack zu erzielen. Schwer zu beschreiben was den Duft von weißen Trüffeln ausmacht. Es ist romantisch, sich vorzustellen, dass feine Nasen von Hund oder Schwein die Trüffeln in verwogenen und einsamen Laubwäldern aufspüren, welche später die Pasta zu einem deliziösen Erlebnis veredeln.